皆様、明けましておめでとうございます。 リハビリテーション部です。

今回の「リハビリお役立ち講座」は、この季節に気をつけたい「食事」についてお届けします。

年末年始はご自宅でゆっくり過ごされ、普段は食べないおせちやお雑煮など、美味しいお料理を囲む機会も多かったのではないでしょうか。

今回は、そんなお正月の料理に潜む「食べにくい食材」の注意点と、それを安全に楽しむための「工夫」についてご紹介します。

1. お正月料理は要注意？誤嚥しやすい食材の例

おせち料理やお雑煮には、実は高齢の方や飲み込みに不安がある方にとって、注意が必要な食材が多く含まれています。

• お餅： 粘り気が強く、喉に詰まりやすい代表的な食材です。

• かまぼこ： 口の中でばらけやすく、薄い形状のため喉に引っかかりやすい食材です。

• 昆布巻き： 海苔やワカメなどの海藻類は、喉に張り付きやすいため注意が必要です。

• 栗きんとん： 芋類は口の中でパサつきやすく、窒息のリスクが高まる食品の一つです。

2. 安全に食べるための「形態」の工夫

上記のような誤嚥しやすい食材でも、調理方法や形態を工夫することで、誤嚥のリスクを減らすことができます。

【食事形態の種類の例】

• 刻み食： 食材を細かく刻んで食べやすくしたもの。

• ムース食： 柔らかく煮込んだり、ミキサーにかけたものを固めたもの。

• ミキサー食： ミキサーにかけてポタージュ状にしたもの。

• ゼリー食： ミキサーにかけてゼリー状にしたもの。

【ポイントは「まとまり」と「とろみ」】

食事形態の工夫とは、食材の「硬さ」「形状」「まとまり具合」を調整することです。

特に有効なのが、料理に「あんかけ（とろみ）」をつけることです。とろみをつけることで、液体や食材にまとまりが出ます。

これにより、喉を通過する速度が緩やかになり、誤嚥を予防することができます。

【まとめ】

飲み込みに不安がある方は、食材選びに注意をしつつ、ご自身の状態に合わせて食べやすい形に調整することで、食事を安全に楽しむことができます。

ご家庭での判断は難しいと思いますので、ケアマネジャーやかかりつけ医、訪問看護師、管理栄養士など、関係者に相談してみてください。